Frittura di pesciolini

Gobione

Vairone



Ci si procuri pesciolini tipo vaironi, alborelle,

gobioni oppure si acquistino le acquadelle (dette anche latterino; costo medio 16 euro al Kg) simili alle alborelle ma di acqua salmastra

Acquadelle o Latterino

; Non si tenga in considerazione gli alloctoni persici sole, Pseudorarbore e Rodei Amari.

ci si astenga anche da prendere in considerazione triotti, piccole scardole e le oramai quasi estinte lasche mentre potrebbero andare bene piccoli pesci gatto e gardon. Li si pulisca ben bene togliendogli le interiora; per quelli piccoli piccoli basta premere sulla pancia.

20-25 pesciolini a testa possono bastare come antipasto ma bisogna raddoppiare almeno la cifra per farne un secondo piatto. li si avvolga in un telo o in carta assorbente e li si asciughi.

Li si infarini setaciandoli per togliere quella in eccesso.

In una padella larga si faccia friggere abb

ondante olio e vi si immerga i pesciolini facendoli fritti girandoli ogni tanto

. Una volta nel piatto irrorarili di limone e servirli con contorno di patatine fritte o di insalta (recentemente ho provato coi peperoni e non erano male) accompagnato il tutto da un buon vino bianco o in alternativa da birra.